Архив Ноябрь 2008

каберне фран.jpgКаберне Фран (Cabernet Franc, Bouchet)
Каберне Фран немного светлее Каберне Совиньон, у него более простая структура и в нем меньшее содержание танинов. Несомненные достоинства этого сорта -  специфические ароматы малины и красной смородины, а также весьма изящная текстура. На юго-западе Франции он часто входит в ассамбляж, обеспечивая, таким образом, сложность и многомерность аромата вина. В Бордо его чаще используют в Сент-Эмильоне, Фронсаке, Бурге и Блае, реже - в Медоке. Из него получают свежие, относительно легкие, вина, которых производится все больше в последнее время. Потенциал этого сорта раскрывает самый знаменитый и нетипичный Сент-Эмильон Chateau Cheval-Blanc, в котором Каберне Фран может составлять до 70% ассамбляжа. Во всем великолепии Каберне Фран предстает на Луаре. Здесь он отличается сочетанием едва уловимого травянистого аромата и тонкого минерального мелового тона. Прекрасные вина из него изготавливают в районе Сомюр-Шампиньи - сочные, легкие, освежающие, со вкусом и ароматом ягод малины и черной смородины (Couly-Dutheil, Chateau du Hureau, Filliatreau).
На северо-востоке Италии из Каберне Фран изготавливают вина с сильным травянистым ароматом. Особенной популярностью он пользуется у виноделов в окрестностях Вероны, где, вино выдерживают в бочках, вмещающих 400-600 литров, из словенского дуба. Эти вина отличаются интенсивным темно-рубиновым цветом, яркой кислотностью и гармоничным вкусовым балансом (Piovene Petro Godi, Cris).

этикетка.jpgЗаканчивая наш разговор о толковании этикеток на бутылках вина из Франции, поговорим о так называемых «факультативных» надписях. Для контролируемых по происхождению вин существует множество дополнительных или факультативных надписей. Обычно их определяет сам производитель вина.
Grand - данная надпись не относится к качеству вина, а свидетельствует скорее о его известности и даже легендарности.
К примеру, надпись Grand Vin de Bordeaux относится к общему названию вин из региона Бордо, а надпись Grand Cru Classe отвечает реальным критериям качества.
Superieur - своеобразный знак отличия вин высокого качества от вин общего названия. Наличие этой надписи на этикетке свидетельствует, как правило, о том, что вино произведено по более строгим нормам оценки качества.
Selection - надпись обозначает, что для производства вина с таким знаком используется отборный виноград, так что, соответственно, качество вина становиться лучше, а само вино дороже.
Reserve - этот знак присваивается вину самим производителем. Обычно он обозначает достаточно скромное качество вина, отложенного в резерв, чтобы выдержкой исправить огрехи производства или качество винограда. Хотя в некоторых случаях такая надпись может обозначать более высокое качество погребов.
2001 - или любой другой год. На этикетках контролируемых наименований зачастую указан год сбора урожая. Однако указание года присутствует не на всех этикетках. Не стоит переживать: если год не указан, то это всего лишь означает, что вино произведено из винограда, выращенного в разные годы.
Ну и наконец, надпись в самом низу этикетки. Абсолютно на всех этикетках стоят слова: mis en bouteilles - розлив по бутылкам - надпись, указывающая на то, где именно было разлито вино. A la propriete - в частных владениях, au Chateau - в замке, dans les Regions de production - в области производства, dans nos chais - в погребах. Также может быть указан просто точный адрес производителя.

франц этикетка.jpgСегодня мы продолжим разговор о том, как правильно читать этикетки на бутылках с французским вином.
Зачастую надпись большими буквами вверху или внизу этикетки на контролируемых государством наименованиях или на этикетках местных вин принимают за название вина. Это неверно, данная надпись - указание торговой марки или негоцианта - фирмы или компании, продающей это вино. К примеру, Philippe de Noange - название торговой марки, под которой продается коллекция вин из региона Бордо.
Кроме того, на этикетках контролируемых наименований встречается огромное количество надписей. Попробуем разобраться, что они означают.
Chateau- "замок". Эта надпись означает, что виноград, из которого производится данное вино, выращен на территории замка. Также на этикетке обычно указанно и название замка. Дорогие вина очень высокого качества не только производится из винограда, выращенного на территории замка, но там же и выдерживается и разливается по бутылкам.
Village - "деревня". Эта надпись дает уточнение к общему названию вина и встречается на этикетках вин, изготовленных согласно точным нормам производства региона. Такие вина отвечают частным требованиям каждого региона. Так, например, Божоле - это общее название достаточно большого региона, а, кроме того, указание на возраст вина, без уточнения конкретного места, где было произведено вино. То есть, в принципе, если не указано конкретное место, где было произведено вино, слово Божоле на этикетке вовсе не обязательно указывает на то, что вино произведено в регионе Божоле, это может быть и просто вино этого года, не имеющее выдержки. Божоле Вилляж ...  - конкретизированное название. Оно обозначает, что данное вино произведено согласно нормам производства указанной местности, точнее региона Божоле.
Domaine - "область". Эта надпись тоже конкретизирует общее название. Оно обозначает отличие в технологии производства вина. Так, например, Бержерак - общее название местности. Вино Бержерак Домэн  произведено в местности Бержерак по определенной технологии. Эти вина будут серьезно различаться и по качеству, и по вкусу, и, естественно, по цене.
Premier Cru - это название особенно плодородных почв, на которых производят вина Премьер Крю, в основном, в Бургундии. Во Франции только в Бургундии, да еще в Бордо существуют пять областей, классифицированных как Премьер Крю, которые, соответственно, производят вина одноименного названия.
Grand Cru - так называются самые плодородные и известные во Франции почвы. Для марок некоторых самых известных вин на этикетке достаточно указать только одно название местности. Этого более чем достаточно, чтобы определить великолепное качество вина и быть в полной уверенности, что это вино Гран Крю.

виноделие во Франции 1.jpgФранцузское виноделие в контексте глобального потепления
Мягкая весна, а потом жаркое и сухое лето 2003 года привели к тому, что в Северной Европе созрел невиданный по старым меркам урожай винограда. А газета New York Times вообще утверждает, что  общее потепление климата, отмечающееся в последние десять лет, благотворно подействовало на производителей вина в Европе. Благодаря тому, что среднегодовая температура выросла здесь в среднем на 2-3 градуса, винодельческие хозяйства стали собирать прекрасные урожаи практически каждый год.
Немецкие виноделы, например, утверждают, что давно уже не припомнят такой хорошей погоды, какая держится в Германии с 1988 года. Благодаря этому  факту каждый год качество урожая, а соответственно и вина повышается. Горные винодельческие хозяйства Италии также полны воодушевления, считая такие изменения климата подарком судьбы.
В то же время в новых условиях старые традиции виноделия могут оказаться неадекватными. Уже сегодня в уникальном немецком регионе Мозель увеличилось количество дождей и наводнений, которые нанесли невосполнимый ущерб некоторым виноградникам. А экстремальная температура во Франции может лишить привычных доходов производителей шампанского: из-за большого количества солнечных дней виноград оказывается чрезмерно сахаристым.
И еще одно беспокоит традиционных производителей хмельного напитка: потепление климата Земли в последующие полстолетия может привести к изменению вкуса существующих сегодня сортов вина (и других продуктов). С таким утверждением выступили эксперты на состоявшейся в прошлом году во Флоренции специализированной конференции.
По словам Грегори Джонса из университета штата Орегон, качество знаменитого итальянского Кьянти из Тосканы «уже не будет таким, как сейчас. Через 50 лет по содержанию алкоголя, вкусу и букету это вино станет напоминать скорее сегодняшние более «тяжелые» сицилийские красные вина».
Специалисты считают, что глобальное потепление может привести к тому, что через полвека в Германии будут получать вино, схожее с сегодняшним итальянским Кьянти, а на юге Англии будут производить напиток, напоминающий нынешнее французское Бордо. В Тоскане же для традиционного Кьянти станет слишком жарко.

виноделие Франции.jpgФранцузское виноделие в контексте глобального потепления.
У любителей французского вина Пино Нуар появился новый повод для гордости относительно своего выбора: их излюбленное вино оказало неоценимую услугу фундаментальным исследованиям. Детально ознакомившись с  историческими записями о сборе урожая винограда этого сорта в Бургундии с конца XIV века по настоящее время, группа ученых из Монпелье под руководством Ле Рой Ладури из парижского College de France сумела воссоздать картину изменения климата в Европе за этот период времени.
Таким образом, французские виноделы внесли ощутимую лепту в изучение проблемы глобального потепления.
Детальная и подробная регистрация сбора урожая на виноградниках Бургундии ведется  муниципальными архивами и отражается в церковных летописях с XIII века. Исследователи обратили внимание на связь между временем сбора винограда и температурами весенне-летнего сезона и пришли к выводу, что по дате сбора урожая можно рассуждать о летних температурах того или иного периода.
В течение описанного прошедшего времени особо жаркие годы отмечались не раз. Однако ничего подобного засухе лета 2003 года в исторических хрониках найти не удалось. Тогда превышение температуры по сравнению с тридцатилетием с 1960-х по 1990-е годы составило почти шесть градусов. Это на целых два градуса выше, чем в самое жаркое до той поры лето 1523 года.
Сопоставив свои данные с шириной древесных колец в центральной Франции, средней летней температурой в Париже, Англии и Альпах, французские исследователи подтвердили свой вывод о реальности глобального потепления. Это дало им право поделиться с мировой научной общественностью результатами своей работы «Созревание винограда как индикатор климата прошедших эпох» на страницах одного из самых престижных журналов, каковым является «Nature».
К сожалению, даже подписание Киотского протокола всеми странами мира вряд ли остановит процесс изменения климата на планете Земля. Поэтому виноделов, в первую очередь, весьма интересует, что несет с собой глобальное потепление для традиционных винных регионов - Франции, Италии и Германии.

Категории

Страницы

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      


Об архиве

Страница содержит архив записей за Ноябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.